肉的表面若殘留血水，冷凍後表面便容易結霜，且無論冷藏或冷凍都會散發異味。因此，送進冰箱前需要先用紙巾輕壓、吸乾血水。
將肉類冷凍或冷藏保存時，需先用紙巾輕壓、吸乾血水。（方舟文化）2. 確實密封適用情況：冷凍、冷藏
將肉品切小塊、包上保鮮膜，分出每次的使用量，再平放於夾鏈袋中冷凍保存。若是容易分裝的絞肉或肉片，也建議先鋪平再冷凍。火腿、培根或香腸等加工肉品也可放至冷凍庫保存。若是大塊的火腿或培根，可先切薄片、包上保鮮膜密封冷凍，後續烹調時會更方便。
將肉品切小塊、包上保鮮膜，分出每次的使用量，再平放於夾鏈袋中冷凍保存。（方舟文化）4. 先醃漬調味適用情況：冷凍、冷藏
肉類處理過後，記得標註冷凍日期。生肉只適合冷凍2 ∼ 3 週；熟肉則建議在冷凍3 ∼ 4 週內吃完，以避免風味流失。肉品一經氧化或水分蒸發，味道就會變差，必須特別注意。
摘自《來自日本NHK打造健康身體的食材大全》 方舟文化出版